Crostata morbida alla marmellata: la ricetta semplice e genuina della tradizione

Quando si decide di preparare un dolce, le possibilità sono davvero tante. Ci sono le ricette della tradizione, quelle tramandate dalle mamme e dalle nonne, custodite nei ricettari di famiglia e arricchite dai ricordi di casa. E poi ci sono quelle che si scoprono guardando la televisione o navigando su Internet.

Se le prime offrono spesso una garanzia in più, perché già sperimentate e apprezzate nel tempo, le seconde possono riservare qualche sorpresa. In cucina, del resto, non sempre il risultato è scontato e seguire una ricetta alla lettera non significa necessariamente ottenere il dolce desiderato.

Tra i grandi classici della pasticceria casalinga c’è senza dubbio la crostata, uno dei dolci più amati e diffusi, capace di conquistare grandi e piccoli con la sua semplicità. Tradizionalmente preparata con una base di pasta frolla croccante e farcita con la marmellata, può essere realizzata anche in una versione dalla consistenza più morbida e delicata.

La ricetta che proponiamo è semplice, genuina e profumata, grazie alla presenza della scorza di limone e di un tocco di liquore nell’impasto. Il risultato è un dolce ideale per la colazione, la merenda o da portare in tavola a fine pasto, magari accompagnato da una spolverata di zucchero a velo.

Ingredienti

• 200 g di fecola di patate

• 100 g di farina 00

• 200 g di burro

• 200 g di zucchero

• 2 uova, di cui una intera e un tuorlo

• Un po’ di liquore, a scelta tra limoncello e rum

• Scorza di limone grattugiata

• Marmellata a piacere

• Zucchero a velo per decorare

Procedimento

In una ciotola capiente, versare la farina 00 e la fecola di patate, mescolandole per distribuirle uniformemente. Formare una fontana al centro e aggiungere le uova e lo zucchero, iniziando a lavorare gli ingredienti con una forchetta.

Unire il burro precedentemente ammorbidito, il liquore scelto e la scorza di limone grattugiata. Amalgamare con cura tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Avvolgere il composto nella pellicola per alimenti e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo necessario, imburrare e infarinare una teglia. Prelevare circa tre quarti dell’impasto e distribuirlo sul fondo, livellandolo in modo uniforme. Farcire con la marmellata preferita, scegliendo il gusto in base alle proprie preferenze.

Con l’impasto rimasto, formare delle striscioline e disporle sulla superficie, incrociandole per creare il caratteristico motivo della crostata.

Infornare a 180 °C e cuocere fino a quando il dolce sarà ben dorato. Una volta pronto, lasciarlo raffreddare completamente prima di completare la preparazione con una generosa spolverata di zucchero a velo.

La crostata è così pronta per essere servita: un dolce semplice e profumato, perfetto per riscoprire il piacere della cucina fatta in casa e dei sapori di una volta.