Le Ricette di Patrizia - Funghi trifolati con prezzemolo

Lo scorso fine settimana, visto il tempo che non era proprio dei migliori per andare ad abbronzarsi a mare, in molti hanno abbandonato la spiaggia e hanno optato per sfruttare un’altra grandissima risorsa e alternativa della nostra bella Calabria e hanno deciso di recarsi in Sila per trascorrere una giornata all’insegna della natura.

Il bello della montagna è che con tutti i suoi colori, calori e sapori riesce a stimolare tantissimo l’appetito e quindi la voglia di assaporare del buon cibo tanto genuino. A Camigliatello, in particolare, le strade erano pieni di funghi in vendita. Il loro aspetto così bello e, soprattutto la loro freschezza, visto che in questo periodo ne vengono raccolti in grossissima quantità ha dato un suggerimento per la ricetta di questa settimana.

Ingredienti:

600 gr di funghi; un mazzetto di prezzemolo; 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva; 30 gr di burro; 2 spicchi d’aglio; sale q.b.

Procedimento:

Pulire bene i funghi, togliendo la terra sotto al gambo, per i porcini, si deve tagliare il meno possibile. Sarebbe il massimo non lavarli, ma siccome sono sempre pieni di terra si consiglia di passarli velocemente sotto acqua fredda, l’operazione deve essere velocissima perchè essendo come una spugna assorbirebbero troppa acqua. Tagliarli in modo trasversale così da mantenere la loro forma. In una padella mettere il burro, l’olio extra vergine d’oliva e i due spicchi d’aglio privati della buccia ( interi,tagliati o tritati). Mettere i funghi a cuocere su fuoco vivace. Trascorsi 10 minuti di cottura aggiungere il sale e continuare per un altro pochino la cottura sempre senza coperchio. Cospargere sul preparato abbondante prezzemolo, precedentemente tritato con il coltello.